마포구 본초곱창에서 곱창과 막창을 골라 먹는 한 상
본초곱창은 매콤한 돼지야채곱창과 순대곱창, 알곱창을 판매하는 서울 마포구 성산동의 곱창집입니다. 본초야채곱창이라는 이름으로도 소개되는 곳으로, 넓은 철판에서 곱창과 채소, 당면을 볶아냅니다. 소금막창과 양념막창도 주문할 수 있으며, 기본으로 나오는 도토리묵과 쌈채소가 특징입니다. 마포구청역 가까이에 있는 성산아파트 상가에서 야외 테이블을 운영하는 모습도 볼 수 있습니다.
1. 넓은 철판에서 볶아내는 야채곱창
본초곱창의 중심 메뉴는 돼지곱창에 채소와 당면을 넣고 양념에 볶아내는 야채곱창입니다. 주방의 넓은 철판에서 곱창과 채소를 함께 볶아낸 뒤 테이블로 가져오는 방식으로, 곱창에는 매콤한 양념이 배어 있고 채소에는 아삭한 식감이 남아 있습니다.
곱창은 통통하고 쫄깃한 식감이 특징이며, 함께 들어간 채소는 매콤한 양념에 산뜻한 맛을 더합니다. 당면은 볶는 동안 양념을 머금어 부드럽고 탱글한 식감으로 곱창과 어우러집니다.
조리된 야채곱창은 테이블에서 약한 불로 따뜻하게 유지하며 먹습니다. 매운맛을 조절해 주문할 수 있어 보통맛이나 매운맛 가운데 취향에 맞게 고를 수 있습니다.
2. 순대곱창과 알곱창으로 고르는 볶음 메뉴
야채곱창 외에도 순대곱창과 알곱창을 주문할 수 있습니다. 순대곱창은 돼지곱창에 순대를 함께 넣어 볶아내는 메뉴로, 곱창의 쫄깃한 식감과 순대의 부드러운 식감을 한 번에 즐길 수 있습니다.
야채곱창 1인분과 순대곱창 1인분을 함께 주문하는 것도 가능합니다. 두 메뉴를 나누어 먹으면 채소와 당면을 중심으로 한 야채곱창에 순대의 식감까지 더할 수 있습니다.
알곱창은 곱창 자체에 집중하고 싶을 때 고르기 좋은 메뉴입니다. 야채곱창의 다양한 채소와 당면을 즐길지, 순대를 함께 먹을지, 곱창의 비중을 높일지에 따라 메뉴를 선택할 수 있습니다.
3. 소금막창과 치즈를 곁들인 양념막창
본초곱창에서는 돼지곱창볶음뿐 아니라 막창구이도 판매합니다. 소금막창은 막창 본연의 고소함과 쫄깃한 식감을 중심으로 먹는 메뉴이고, 양념막창은 매콤한 양념이 더해져 한층 진한 맛을 냅니다.
양념막창구이에는 치즈를 곁들인 형태도 있습니다. 매콤한 양념에 치즈의 부드럽고 고소한 맛이 더해지며, 소금구이와는 다른 풍미를 즐길 수 있습니다. 막창을 소금과 양념으로 나누어 주문한 사례도 있어 두 가지 맛을 비교하며 먹을 수 있습니다.
막창은 씹을 때 탄력 있는 식감이 두드러지는 부위입니다. 채소와 당면이 함께 나오는 야채곱창과 달리 막창구이는 구운 내장의 고소함이 중심이어서 곱창볶음과 함께 주문하기에도 어울립니다.
4. 도토리묵과 상추쌈이 나오는 기본 상차림
본초곱창의 기본 상차림에는 도토리묵과 상추 등 쌈채소가 나옵니다. 도토리묵은 부드럽고 담백한 맛으로, 매콤한 곱창이 나오기 전에 가볍게 먹기 좋은 반찬입니다.
상추와 함께 오이, 당근 등의 채소도 제공됩니다. 야채곱창을 상추에 올리고 당면이나 볶은 채소를 함께 싸 먹으면 곱창의 매콤한 양념에 생채소의 아삭하고 산뜻한 식감이 더해집니다.
특히 매콤한 곱창을 먹는 중간에 도토리묵을 곁들이면 부드러운 식감으로 변화를 줄 수 있습니다. 별도의 국물 반찬보다는 묵과 쌈채소를 중심으로 하는 간단한 상차림이 특징입니다.
5. 계란찜과 볶음밥으로 이어지는 식사
야채곱창을 먹으면서 부드러운 음식을 곁들이고 싶다면 계란찜을 추가할 수 있습니다. 따뜻하고 촉촉하게 익힌 계란찜은 매콤한 곱창볶음과 맛의 대비가 뚜렷합니다. 특히 매운맛으로 주문했을 때 곁들이기 좋은 메뉴입니다.
곱창을 먹은 뒤에는 볶음밥을 주문할 수 있습니다. 곱창과 채소를 볶았던 양념에 밥을 더해 먹는 형태로, 매콤한 양념과 밥이 어우러져 구이와는 다른 식감을 냅니다.
볶음밥에 치즈를 곁들인 사례도 있습니다. 매콤한 양념에 치즈의 고소함이 더해지기 때문에 기본 볶음밥과는 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 야채곱창이나 순대곱창을 먹고 난 뒤 밥으로 마무리하기 좋습니다.
6. 마포구청역 앞 성산아파트 상가의 야외 테이블
본초곱창은 서울 마포구 월드컵로 205, 성산아파트 상가동 1층 102호에 있습니다. 마포구청역 8번 출구 인근에 자리하고 있으며, 서울월드컵경기장과도 가까운 위치입니다.
실내는 약 다섯 개의 테이블이 있는 아담한 공간입니다. 날씨가 좋은 시기에는 상가 앞에 테이블과 그늘막을 설치해 야외에서도 곱창을 먹을 수 있습니다. 실내에서 철판곱창을 먹는 것과 달리 바깥에서는 동네 야장 특유의 개방적인 분위기를 즐길 수 있습니다.
야외 테이블 주변에는 주류 냉장고가 있어 음료와 주류를 직접 가져오는 셀프 이용 방식도 소개되어 있습니다. 서울월드컵경기장과 가까워 축구 경기 전후에 식사하는 손님들도 찾는 위치이며, 상가에 별도 전용 주차장은 없는 것으로 소개되어 있습니다.
마무리
본초곱창은 넓은 철판에서 매콤하게 볶아내는 야채곱창과 순대곱창, 알곱창이 중심인 마포구청역 인근의 곱창집입니다. 소금막창과 치즈를 곁들인 양념막창도 고를 수 있으며, 기본으로 나오는 도토리묵과 상추쌈을 곁들여 먹는 방식이 특징입니다. 계란찜이나 볶음밥으로 식사를 이어갈 수 있고, 날씨가 좋은 날에는 성산아파트 상가 앞 야외 테이블에서 곱창을 즐길 수 있습니다.
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